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山楂糖的生产工艺-pinyes

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2015-03-13  来源:http://www.foodpp.cn  作者:OMG  浏览次数:825
山楂糖的生产工艺-pinyes——

山楂具有增强食欲、改善睡眠、保持骨和血液中钙的稳定、预防动脉粥样硬化的功效,以山楂为主要原料可以加工成多种食品,如山楂糖就是其中之一。山楂糖具有味美可口、营养健康价值高等特点,深受消费者的喜爱。山楂糖的生产工艺不复杂,原料容易获得,对生产设备的要求也不高,很多食品厂都有条件生产这种食品。
生产山楂糖的配料包括饴糖、山楂干、白砂糖、色拉油。

生产山楂糖的操作要点如下:
1.挑选外观和卫生质量合格的山楂干,作为加工山楂糖的原料。优质山楂干具有其特有的气味和色泽。
将山楂干切成小的山楂块,放入微波炉中烘烤,烘烤的主要目的是杀灭山楂块中的虫卵和细菌、霉菌等微生物,防止出厂后的山楂糖产品在保质期内生虫、发霉变质。
2.将饴糖和白砂糖倒入锅中熬制。先用中火加热煮沸,并不断搅动,防止焦糊。当糖浆煮沸后,改用文火,熬至糖浆液面升起或小泡欲穿时,用拌铲挑出糖浆,加以观察,当能够拉成丝、经冷却后折断时有脆声,即可停止加热。
3.将烘烤好的山楂块放入熬好的糖浆中,在向锅中倒入山楂块的同时,不断搅拌,应迅速将这些物料揽拌均匀。
之后,将搅拌好的物料从锅中取出来,放到涂好色拉油的不锈钢平板上。为防止不锈钢平板上沾有过多的细菌、霉菌等微生物,可事先用双核臭氧水清洗,以杀灭不锈钢平板表面的微生物。
4.当山楂糖坯稍微冷却后,则进行拔白、扯泡等操作,做成糖条。
5.趁热对糖条切片,切片的厚度应均匀一致。切片经冷却、整形后,即可用塑料袋包装、封口,之后放入纸盒或塑料盒中。
6.按照相关食品安全标准,对山楂糖产品进行检测。产品经检验合格后,即可作为成品,入库保存、对外销售。

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