无渣豆腐--细腻、口感好-品业网

豆腐，作为一种营养价值极高的食物，在生活中深受人们喜爱。但是，市场上不少豆腐都带有一点豆腐渣，很不被人喜，小编这里就为大家介绍一下无渣豆腐的工艺制作：

1、豆类预处理：先将大豆反复冲洗，除去坏豆杂物，然后用水浸泡，待大豆胀至2.5倍至3.5倍。浸泡时间，夏天十小时左右，冬季为二十小时，春秋季节可灵活掌握在十小时至二十小时之间。浸泡后除去豆皮，将泡胀的豆类进行冷冻（温度—5℃至—2℃）。
2、研磨成糊：将冻结的豆腐料用研磨机研磨成糊状物，使其含水量为大豆重的十至十一倍。
3、豆腐制作：将豆糊加热到100℃保持4~5分钟后，加热停止，自然降温。当温度降至70℃－80℃时，立即加入大豆重量2%－5%的硫酸钙，使糊状物凝固，再轻轻搅拌凝固物，除去浮液，放人有孔的型箱中，上面盖布加压去水，挤压一定时间后，将箱轻轻放人盛满水的槽中，水从箱孔进入型箱，借助水的力量，将豆腐挤出型箱即成。此种方法不会产生豆腐渣，不需用过滤设备或压滤机。
无渣豆腐光滑、细腻，口感好，比传统豆腐产量提高30%左右。因此，在市面上相当受欢迎。